【四川正宗鱼香肉丝配方】鱼香肉丝是川菜中的经典代表之一，以其酸甜适中、口感丰富而深受喜爱。它不仅保留了传统川味的精髓，还融合了多种调味料的层次感，使得整道菜色香味俱全。下面是一份四川正宗鱼香肉丝的详细配方及做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 胡萝卜 | 1根（约100克） |
| 青椒 | 1个（约50克） |
| 木耳（干） | 10克（泡发后） |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
二、调料清单
| 调料名称 | 用量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 蚝油 | 半汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理食材：
- 猪里脊切丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒、木耳切丝，大葱切段，姜蒜切末。
2. 调制酱汁：
- 在碗中加入生抽、老抽、醋、白糖、料酒、蚝油、鸡精、花椒粉和少量水，搅拌均匀备用。
3. 炒制过程：
- 热锅凉油，放入肉丝滑炒至变色，盛出备用。
- 再次加油，爆香姜蒜末，放入胡萝卜、青椒、木耳翻炒。
- 加入肉丝，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀。
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 肉丝要切得细而均匀，这样口感更佳。
- 酱汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可增加白糖。
- 鱼香肉丝讲究“鱼香”味道，但不一定要放鱼，关键在于调味的平衡。
五、总结
四川正宗鱼香肉丝以鲜嫩的肉丝为主，搭配爽脆的蔬菜，再配以独特的酱汁，呈现出酸甜咸辣的复合口感。其关键在于酱汁的调配和火候的掌握。只要按照上述配方和步骤操作，就能在家做出地道的川味鱼香肉丝。
四川正宗鱼香肉丝配方，不仅是味觉的享受，更是川菜文化的体现。尝试一下，让你的餐桌更有“川味”。
