【松鼠鱼做法】松鼠鱼是一道经典的江浙风味菜肴，因其外形酷似松鼠而得名。其特点是外酥里嫩、酸甜适口，深受广大食客喜爱。以下是对松鼠鱼做法的详细总结，便于快速掌握制作要点。
一、松鼠鱼做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 主料：鲈鱼或鳜鱼（约500克）；辅料：番茄酱、白糖、白醋、淀粉、葱姜蒜、鸡蛋、料酒等。 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切成长条状，用刀在鱼肉上划几刀，方便入味。 |
| 3. 腌制鱼肉 | 将鱼肉放入碗中，加入适量料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉，腌制10-15分钟。 |
| 4. 拍粉裹蛋液 | 将腌好的鱼肉均匀拍上一层干淀粉，再蘸上打散的鸡蛋液。 |
| 5. 炸制鱼块 | 锅中倒入足够的油，烧至六成热，将鱼块放入炸至金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 6. 调制糖醋汁 | 另起锅，加少量油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、白醋、清水，煮沸后勾芡。 |
| 7. 烹炒入味 | 将炸好的鱼块倒入糖醋汁中翻炒，使鱼块均匀裹上酱汁。 |
| 8. 盛盘装饰 | 将鱼块盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可。 |
二、小贴士
- 鱼肉选择要新鲜，建议使用刺少的鱼类，如鲈鱼或鳜鱼。
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可多加糖。
- 最后淋上热油可提升香气，是传统做法中常见的技巧。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道色香味俱全的松鼠鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合宴请宾客，是一道兼具美味与观赏性的佳肴。
