【酸菜炖排骨操作步骤】酸菜炖排骨是一道经典的东北家常菜，酸爽开胃、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。制作这道菜虽然简单，但掌握好火候和调料的搭配是关键。以下是对“酸菜炖排骨操作步骤”的详细总结，便于读者快速了解并操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 数量/单位 | 说明 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 酸菜 | 300g | 选择腌制过的酸白菜 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 2-3瓣 | 增香提味 |
| 八角 | 1颗 | 增加风味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提色提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
二、操作步骤
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、大蒜、八角、干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入焯好的排骨翻炒至微黄，加入生抽、老抽翻炒上色。 |
| 4 | 倒入洗净的酸菜，翻炒均匀，使酸菜与排骨充分混合。 |
| 5 | 加入适量清水（没过食材即可），大火烧开后转中小火炖煮30分钟。 |
| 6 | 炖至排骨软烂、酸菜入味后，根据口味加入适量盐调味。 |
| 7 | 略微收汁后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀食用。 |
三、小贴士
1. 酸菜处理：如果酸菜较咸，可提前用水冲洗或浸泡一段时间。
2. 火候控制：炖煮时建议使用砂锅或厚底锅，保持小火慢炖更入味。
3. 配菜搭配：可根据喜好加入土豆、粉条等食材丰富口感。
4. 调味灵活：喜欢酸味的可以适当增加酸菜量，喜欢咸口的可多放盐。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的酸菜炖排骨，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行调整。希望这份操作指南能帮助你更好地掌握这道菜的做法。
