【酸豆角炒鸡肾怎样做】酸豆角炒鸡肾是一道具有独特风味的家常菜，结合了酸豆角的酸爽和鸡肾的嫩滑，口感丰富，适合喜欢重口味或尝试新菜式的食客。以下是这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡肾 | 200克左右 |
| 酸豆角 | 150克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 一小块 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肾
- 鸡肾清洗干净，去掉白色筋膜，切成薄片，用清水浸泡10分钟去腥。
- 沥干水分后加入少许盐、白胡椒粉和生抽腌制10分钟。
2. 处理酸豆角
- 酸豆角提前用水冲洗一下，沥干备用。若酸味较重，可焯水10秒后捞出。
3. 热锅爆香调料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜片和干辣椒爆香。
4. 炒鸡肾
- 加入腌好的鸡肾翻炒至变色，约2-3分钟。
5. 加入酸豆角
- 放入酸豆角继续翻炒，使香味融合。
6. 调味收汁
- 加入生抽、老抽和适量盐，翻炒均匀，待汤汁收干即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肾要提前处理干净，避免腥味过重。
- 酸豆角可根据个人口味调整用量，喜欢酸味更突出可多放一些。
- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒数量。
四、总结
酸豆角炒鸡肾是一道简单又美味的家常菜，关键在于鸡肾的处理和酸豆角的搭配。通过合理的调味和火候控制，可以做出既保留原味又富有层次感的佳肴。适合家庭日常食用，也适合朋友聚餐时的一道下饭菜。
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