【酸甜排骨的家常做法】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好糖醋比例和火候，才能做出既美味又不腻的口感。
下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速掌握要点。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 选用肋排或小排更佳 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 3汤匙 | 糖醋比例建议为3:1 |
| 白醋 | 1.5汤匙 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹排骨，使外皮酥脆 |
| 清水 | 适量 | 用于煮排骨和调酱汁 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，加入料酒、生抽、老抽腌制20分钟。 |
| 2 | 将腌好的排骨拌入淀粉，均匀裹上一层。 |
| 3 | 锅中放油，烧至六成热，放入排骨炸至金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 锅中留少量油，加入葱姜蒜爆香，倒入适量清水。 |
| 5 | 加入白糖、白醋，搅拌至糖融化，再加入炸好的排骨。 |
| 6 | 中小火炖煮5-8分钟，让排骨充分吸收酱汁。 |
| 7 | 最后大火收汁，使排骨表面光亮，装盘即可。 |
三、注意事项
1. 排骨选择：最好选用带肉的肋排，肉质鲜嫩，不易柴。
2. 炸排骨技巧：油温不宜过高，避免外焦里生；可分两次炸，第一次炸熟，第二次复炸更酥脆。
3. 糖醋比例：可根据个人口味微调，喜欢更甜的可多加糖，喜欢更酸的可多加醋。
4. 收汁时间：收汁时要不停翻动，防止粘锅，同时让排骨更入味。
5. 调味灵活：可加入少许盐或鸡精提鲜，但不要过多，以免掩盖酸甜风味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的酸甜排骨了。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。快动手试试吧！
