【跳水兔的做法步骤是什么】“跳水兔”是一道以兔肉为主料，结合麻辣鲜香、口感丰富的川菜风味的特色菜肴。这道菜不仅味道独特，而且做法相对简单，适合家庭制作。下面将从选材到具体步骤进行详细总结，并附上一份清晰的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 兔肉 | 500g | 建议选用新鲜兔腿肉 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1勺 | 淋汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤总结
1. 处理兔肉：将兔肉切成块，用清水浸泡去血水，沥干备用。加入少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 焯水：锅中烧水，放入兔肉焯水，捞出后洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香。
4. 炒兔肉：将兔肉下锅翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。
6. 收汁勾芡：待兔肉熟透后，加入盐调味，最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱段即可出锅。
三、跳水兔做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备兔肉并腌制 | 去腥增嫩 |
| 2 | 焯水去杂质 | 保证口感干净 |
| 3 | 炒香调料 | 提升香味 |
| 4 | 炒兔肉并调味 | 让兔肉充分吸收味道 |
| 5 | 加水炖煮 | 使兔肉更软烂入味 |
| 6 | 收汁勾芡 | 使汤汁浓稠，提升口感 |
四、小贴士
- 兔肉较瘦，建议不要炖太久，以免肉质变柴。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量。
- 可根据个人喜好加入豆芽、木耳等配菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“跳水兔”，既保留了传统风味，又适合现代家庭烹饪习惯。尝试一下吧！
