【土家酱香饼的正宗做法和配方】土家酱香饼是湖北恩施一带的传统小吃，以其外酥里嫩、酱香浓郁而深受喜爱。它不同于普通的煎饼，讲究的是面团的发酵与酱料的调配，制作过程虽看似简单，但每一步都需精细把控。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的配方表格，方便读者参考。

一、

土家酱香饼的核心在于面团的发酵和酱料的调制。面粉需要经过多次揉捏和醒发，才能达到最佳的口感；而酱料则由豆瓣酱、辣椒粉、芝麻酱等混合而成，赋予饼独特的风味。制作过程中，火候和翻面时机也至关重要，直接影响成品的色泽与口感。掌握好这些要点，便能做出地道的土家酱香饼。

二、配方与做法表

三、制作步骤

1. 和面：将面粉、盐、酵母混合，分次加入温水，揉成光滑面团后静置发酵至两倍大。

2. 醒面：发酵完成后，再次揉面排气，分成小剂子，醒发10分钟。

3. 擀饼：将剂子擀成薄饼，刷上一层食用油，撒上葱花。

4. 调酱：将所有酱料混合均匀，备用。

5. 煎饼：平底锅加热后，放入饼皮，用小火煎至一面金黄后翻面。

6. 抹酱：在饼面上均匀涂抹酱料，再撒上芝麻或葱花。

7. 出锅：待饼完全熟透后取出，切片即可食用。

四、关键技巧

- 面团要反复揉捏，确保柔软有弹性；

- 发酵时间不宜过长，避免面团变酸；

- 酱料比例可根据个人口味灵活调整；

- 煎饼时火候要适中，避免焦糊。

通过以上配方和步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的土家酱香饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不可多得的美味选择。