【正宗沂蒙炒鸡的做法】沂蒙炒鸡是山东沂蒙地区非常有代表性的一道传统菜肴，以其鲜香入味、鸡肉嫩滑而广受喜爱。这道菜不仅体现了沂蒙山区的饮食文化，也展现了当地对食材和烹饪技法的讲究。以下是正宗沂蒙炒鸡的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量/规格 |
| 鸡肉（优选土鸡） | 1只（约1.5公斤） |
| 大蒜 | 10瓣（切片） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味调整） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡肉洗净后切成大块，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。
2. 焯水
锅中加水烧开，放入鸡肉、几片姜和少许料酒，煮至水再次沸腾后撇去浮沫，捞出鸡肉冲洗干净。
3. 炒制
热锅凉油，加入适量食用油，放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶爆香。
4. 煸炒鸡肉
加入焯好水的鸡肉翻炒至表面微黄，加入适量料酒去腥。
5. 调味
加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 炖煮
加入适量清水（没过鸡肉），大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直至鸡肉软烂入味。
7. 收汁
待汤汁浓稠时，转大火收汁，使鸡肉更加入味，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 建议选用土鸡或散养鸡，肉质更紧实、味道更香 |
| 焯水时间 | 焯水不宜过久，以免影响口感 |
| 火候控制 | 炖煮时以小火为主，避免糊底 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再放老抽上色，最后调味 |
四、食用建议
沂蒙炒鸡适合搭配米饭、馒头或面条食用，也可作为下酒菜。其香味浓郁、肉质鲜嫩，是一道极具地方特色的家常美味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻一道地道的正宗沂蒙炒鸡，感受沂蒙山区的风味与魅力。
