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南卡罗来纳州的一家餐馆老板如何考虑重新开放

2020-05-15 14:33:22来源:

对于大厨迈克·拉塔(Mike Lata)而言,重新开设他在南卡罗来纳州查尔斯顿的两家餐厅将是“迈出第一步的第一步”。

Lata于2003年与商业伙伴Adam Nemirow共同创立了FIG,两人在9年后共同创立了The Ordinary。在FIG开业17年以来,这家餐厅获得了三项James Beard奖项,并且今年已经是第四届,这次是享有声望的杰出餐厅奖。

但是自3月中旬以来,两家餐厅的饭厅都已关闭,以减缓当前局势的传播。现在,由于南卡罗来纳州的餐厅被允许以一半的容量重新开放餐厅,Lata计划在5月27日重新开放FIG,在5月28日重新开放The Ordinary。

南卡罗来纳州是美国许多州中的一个州,这些州允许餐厅以有限的产能重新开放,并采取了新的安全措施,例如,将桌子隔开。

饭店经营者正在决定如何进行。重新开放餐厅可能会使员工和客户有当前局势的风险,并引发第二波爆发,但许多企业需要收入来维持生计。美国国家饭店协会(National Restaurant Association)估计,由于大流行,该行业在3月和4月损失了800亿美元的销售额,4月份有近550万餐饮服务工作者失业。

FIG和The Ordinary都关了门,除四名员工外全部休假。虽然其他美食餐厅选择转而外卖和外卖,但Lata表示,他们决定不这样做,因为这是一种节省成本的措施,并花了一些时间来制定策略。在此期间,他加入了独立餐厅联盟(Independent Restaurant Coalition),该组织是一个游说团体,致力于改变联邦政府的刺激计划。

随着他从“薪资保护计划”获得资金的时钟开始滴答作响,Lata数周前开始雇用员工,并引入了路边接送服务。接受PPP贷款的小企业有8周的时间花钱,雇主必须将75%的钱花在工资支出上,或者在两年内偿还贷款。

“如果我们要在严格的限制和协议下重新开放,并重新开发我们的所有系统,这将需要一些时间来弄清这一点,那么为什么我们不开始将人们带回路边计划呢?”拉塔说。

他承认,他的一些员工,例如洗碗机,厨师长和主持人,正在通过失业救济金赚更多的钱。而且一些休假的工人对这种局势的担忧意味着他们对回到餐馆还没有兴趣。

拉塔说:“我们试图不坦率地提供他们的工作,因为如果他们拒绝,我们应该向失业部门报告。”

他还试图确保一旦八周的PPP资金枯竭,他就不必再次休假所有人。

上周五,南卡罗来纳州州长亨利·麦克马斯特(Henry McMaster)宣布,从本周一开始,该州的餐馆可以以50%的产能重新开放其餐厅。本月初取消了对户外座位的限制。

“我认为我们需要更多时间来准备好这个想法并获得一个良好的开端,这就是为什么我们决定不[立即重新开放],而且我认为每个人说‘你一定有更好的选择’ 10天而不是3天。” Lata说。

PPP贷款的滴答声也给Lata施加了重新开放FIG和The Ordinary的压力。

“也许在一个完美的世界中,如果没有我们所承受的经济压力,这八个星期的时间来使用这笔钱来维持我们的餐厅运转,我们可能不会很快开业,但是我们觉得任何人都会冒风险就不会在这里,”拉塔说。

纽约州重新开放的建议包括使用纸质菜单,在一张桌子上容纳不超过八位顾客,将桌子间隔六至八英尺,并在员工开始轮班之前对其温度进行测量。

Lata和他的团队正在草拟平面图,并使用卷尺确保桌子之间的距离足够远。但是他们面临更多的决定,例如是否应该保留意见或如何鼓励客户以负责任的态度行事,即使是在饮酒时也是如此。他们甚至考虑在图上添加第二扇门。

目前尚不清楚有多少客户会回来。Lata表示,游客是其客户群的关键部分,这种大流行已经摧毁了旅游业。在餐厅重新开放后,FIG和The Ordinary仍将提供路边接送,这可能对其本地客户有用。