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Panera Bread是第一家将菜单项标记为气候友好型的全国性餐厅连锁店

2020-10-15 13:06:02来源:

十年前,Panera Bread成为第一家公开其菜单项卡路里计数的全国饭店连锁店。

从星期三开始,它还将领导对气候友好的标签项目。

只要连锁店的色拉,三明治和汤料的成分总和少于5.38千克二氧化碳当量,菜单项上就会带有徽章,宣称该主菜为“凉爽食品”,这是世界资源研究所的称号。

Panera与环境智囊团合作,计算菜单的碳足迹,其中55%的主菜赢得了徽章。特色菜单包括其西兰花切达干酪汤和地中海碗。

首席执行官Niren Chaudhary在接受采访时表示,这一变化旨在提高人们对食品与温室气体排放之间联系的认识,并使客户能够做出明智的决定。谷物,水果和蔬菜处于较低水平,而乳制品和肉类处于较高水平。

联合国2019年的一份报告发现,全球粮食系统占全球温室气体排放量的37%。近年来,为了响应研究和公众压力的增加,餐饮业越来越多地参与应对气候变化的斗争,承诺减少浪费并在菜单中添加更多基于植物的蛋白质。最雄心勃勃的提议之一来自按销售额计算第二大餐饮连锁店星巴克(Starbucks),该公司在一月份表示将努力成为“资源积极型”。

Panera已经私有化了三年,于2016年承诺到2022年将每平方英尺的碳排放量减少15%。乔杜里说,该公司正朝着实现这一目标迈进。这家连锁店还计划在未来几年内将其菜单中基于植物的产品数量从25%增加到一半。

Panera食品价值,可持续性和公共事务副总裁Sara Burnett表示,Panera的碳足迹中有一半以上来自其提供的食品。

Just Salad已在六个州设有地点,并于今年早些时候实施了碳标签。与Panera不同,其标签公开了确切的碳足迹。例如,布法罗凯撒沙拉的二氧化碳当量为0.77千克。

Burnett将Panera的“酷食餐”徽章与Good Housekeeping的批准印章进行了比较。

她说:“我们的想法并没有真正围绕着那个价值是什么,因此我们希望使消费者尽可能容易地获得它。”

Panera希望,像其公开的卡路里计数一样,其徽章的使用将为餐饮业建立新的基准。

Chadhaury说:“如果开始增长,这可能是有意义的。”