【如何把鸡蛋糕蒸嫩】鸡蛋糕是一道常见又美味的家常菜，口感滑嫩、营养丰富，深受大家喜爱。但很多人在制作时容易出现蛋糕太老、口感粗糙的问题。其实只要掌握好方法，就能轻松做出嫩滑可口的鸡蛋糕。下面是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、
要让鸡蛋糕蒸得嫩，关键在于以下几个方面：
1. 选用新鲜鸡蛋：新鲜鸡蛋更容易打发，蛋白更蓬松，成品更细腻。
2. 控制水温与火候：水开后放入蒸锅，用中火或小火慢蒸，避免大火导致蛋糕变老。
3. 打蛋方式：打蛋时加入适量的水或牛奶，可以增加蛋液的流动性，使蒸出的蛋糕更嫩。
4. 过滤蛋液：用筛网过滤蛋液，去除泡沫和杂质，提升口感。
5. 蒸制时间：根据蛋液量调整蒸制时间，一般8-10分钟即可，过久会变老。
6. 加点糖或盐：少量糖或盐能提升风味，同时有助于蛋液凝固更均匀。
二、关键步骤对比表
| 步骤 | 方法 | 说明 |
| 1. 准备材料 | 新鲜鸡蛋、温水/牛奶、盐或糖 | 鸡蛋越新鲜越好，温水或牛奶可提升嫩度 |
| 2. 打蛋液 | 用筷子或打蛋器充分搅拌 | 搅拌至蛋液起泡，形成细腻的泡沫 |
| 3. 加入液体 | 每个蛋加1-2汤匙温水或牛奶 | 增加蛋液流动性，防止蒸后过硬 |
| 4. 过滤蛋液 | 用细筛网过滤 | 去除气泡和杂质，使质地更细腻 |
| 5. 蒸制温度 | 水开后放入蒸锅 | 避免冷水直接蒸，防止蛋液受热不均 |
| 6. 蒸制时间 | 8-10分钟（根据量调整） | 时间过长会导致蛋糕变老 |
| 7. 关火后焖一下 | 蒸好后关火再焖2-3分钟 | 让蛋糕自然定型，不易塌陷 |
通过以上方法，你可以轻松做出滑嫩如豆腐般的鸡蛋糕。多尝试几次，掌握好火候和比例，你也能成为“蒸蛋高手”！
