【厦门马蹄酥的做法和配方】厦门马蹄酥是一种具有地方特色的传统小吃，外皮酥脆，内馅香甜，口感层次丰富。它不仅在厦门本地广受欢迎，也逐渐成为许多外地游客喜爱的美食之一。下面将从原料、做法及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、厦门马蹄酥简介
厦门马蹄酥是以糯米粉为主要原料，包裹豆沙或芝麻等甜馅，经过蒸制而成的一种传统点心。其名称中的“马蹄”并非指马的蹄子，而是形容其形状类似马蹄，圆润饱满，口感软糯香甜。
二、主要材料与用量（约制作20个）
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 糯米粉 | 300 | 建议使用优质糯米粉 |
| 水 | 150 | 根据粉质调整，保持面团柔软 |
| 酱油 | 5 | 可选，增加风味 |
| 芝麻 | 50 | 可替换为红豆沙、花生碎等 |
| 白糖 | 80 | 可根据口味调整 |
| 植物油 | 30 | 用于涂抹模具防粘 |
| 红糖 | 30 | 可选，增加甜味 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将糯米粉倒入大碗中，加入水、酱油和适量白糖，搅拌均匀至无颗粒。 |
| 2 | 将面团揉至光滑，盖上湿布静置10分钟，让面团更易操作。 |
| 3 | 准备馅料：将芝麻炒香后捣碎，加入红糖和少量水调成糊状。 |
| 4 | 将面团分成小剂子，每个约30克，用手掌压扁成饼状。 |
| 5 | 在饼皮中间放入适量馅料，像包汤圆一样捏紧封口，搓成圆球。 |
| 6 | 在蒸笼内刷一层油，将做好的马蹄酥放入，间隔一定距离防止粘连。 |
| 7 | 开水上锅蒸15-20分钟，关火焖5分钟再取出。 |
四、食用建议
- 最佳口感：刚蒸好时趁热食用，外皮柔软，内馅香甜。
- 保存方法：可放冰箱冷藏保存2天，吃前可重新蒸热。
- 搭配建议：可搭配茶饮或豆浆，是早餐或下午茶的理想选择。
五、小贴士
- 若喜欢更香浓的口感，可在馅料中加入少许猪油或椰蓉。
- 面团如果太干，可适当加少量水；若太湿，可加少量糯米粉调整。
- 蒸制时间不宜过长，否则会影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的厦门马蹄酥。无论是作为日常点心还是节日小吃，都能带来一份温暖的满足感。
