【上海熏鱼做法步骤】上海熏鱼是一道经典的江浙风味菜肴，以其鲜香入味、外酥里嫩的特点深受喜爱。制作时选用新鲜的草鱼或鲫鱼，经过腌制、油炸、上色等多道工序，最终呈现出色泽金黄、味道醇厚的熏鱼。
以下是对“上海熏鱼做法步骤”的详细总结，结合实际操作经验，以文字加表格的形式呈现，便于读者理解和参考。
一、制作材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 油（用于炸鱼） | 适量 |
| 红糖 | 1汤匙（可选，用于上色） |
二、制作步骤总结
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制鱼肉
在鱼表面和内部均匀抹上盐、料酒、姜片和葱段，腌制15-20分钟，让鱼肉充分吸收调料。
3. 煎鱼定型
锅中倒入适量油，烧至七成热，将鱼放入锅中，先煎一面至金黄后翻面，两面煎至微黄，取出备用。
4. 调制熏鱼汁
取一碗，加入酱油、白糖、料酒、少许盐和红糖（如使用），搅拌均匀成熏鱼汁。
5. 复炸定型
将煎好的鱼再次放入热油中，用中火炸至表面酥脆，捞出沥油。
6. 浇淋熏鱼汁
将炸好的鱼放入盘中，将调好的熏鱼汁均匀浇在鱼身上，静置10分钟左右，让鱼肉充分吸收酱汁。
7. 冷却食用
待鱼稍凉后，即可切片装盘，搭配米饭或作为下酒菜食用。
三、小贴士
- 鱼肉选择新鲜的草鱼或鲫鱼，口感更佳。
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 熏鱼汁可根据个人口味调整甜咸比例。
- 若喜欢颜色更深，可在汁中加入少量红糖。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的上海熏鱼。这道菜不仅美味，还具有浓郁的地方特色，是家庭餐桌上的佳品。
