【剔尖面的做法】剔尖面是山西传统面食之一，以其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。它以小麦面粉为主料，通过手工剔制而成，面条细长、劲道，适合搭配各种汤料或炒菜食用。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以1人份为例） | 备注 |
| 中筋面粉 | 200克 | 可根据人数调整 |
| 清水 | 约100毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 盐 | 3克 | 增加面团韧性 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成絮状。
2. 揉面：用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约15分钟。
3. 搓条：将醒好的面团搓成长条，切成小剂子。
4. 剔面：将小剂子放在案板上，用拇指用力按压，然后用刮刀或筷子沿着面团边缘剔出细长的面条。
5. 煮面：锅中烧水，放入剔尖面，煮至浮起后捞出，过冷水保持弹性。
6. 调味：可根据个人口味加入调料、汤底或炒菜拌匀即可食用。
三、关键技巧
- 面团要揉得足够光滑，这样剔出来的面条才不会断。
- 剔面时要掌握力度，太轻不易成型，太重则容易断裂。
- 煮面时间不宜过长，避免失去弹性。
- 剔尖面适合搭配酸辣汤、肉臊子等汤料，味道更佳。
四、总结
剔尖面是一种极具地方特色的传统面食，其制作过程虽看似简单，但讲究手法与技巧。通过合理的原料配比和细致的操作，可以做出口感劲道、风味独特的剔尖面。无论是家庭日常食用还是节日宴席，剔尖面都是一个不错的选择。
附：剔尖面制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备面粉、水、盐 |
| 2 | 和面、揉面、醒发 |
| 3 | 搓条、分剂子 |
| 4 | 剔面（用拇指按压并剔出面条） |
| 5 | 煮面、过冷水 |
| 6 | 调味、食用 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的剔尖面，享受山西传统美食的魅力。
