【甜酸排骨怎么做】甜酸排骨是一道经典的中式家常菜，口感酸甜适中，外酥里嫩，深受大家喜爱。这道菜不仅制作简单，而且味道独特，适合家庭聚餐或日常下饭。下面将详细讲解如何在家轻松做出美味的甜酸排骨。
一、甜酸排骨做法总结
甜酸排骨的主要特点是“甜”与“酸”的平衡，通常使用番茄酱、醋和糖来调制酱汁，再搭配炸好的排骨进行翻炒。以下是制作步骤的简要总结：
1. 准备食材：排骨、番茄酱、白醋、白糖、料酒、生姜、蒜、淀粉等。
2. 处理排骨：将排骨洗净，焯水去腥，沥干备用。
3. 炸排骨：热油将排骨炸至金黄，捞出控油。
4. 调制酱汁：将番茄酱、白醋、白糖、料酒、姜蒜末混合成调味汁。
5. 炒制入味：将炸好的排骨倒入锅中，加入酱汁翻炒均匀，最后勾芡收汁即可。
二、甜酸排骨做法明细表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 排骨、番茄酱、白醋、白糖、料酒、生姜、蒜、淀粉 | 可根据口味调整用量 |
| 2 | 处理排骨 | 排骨洗净，焯水去腥 | 焯水时可加几片姜去腥 |
| 3 | 炸排骨 | 热油中炸至金黄 | 炸至表面微焦即可，避免过老 |
| 4 | 调制酱汁 | 番茄酱、白醋、白糖、料酒、姜蒜末 | 建议先尝味再调整比例 |
| 5 | 炒制入味 | 将排骨倒入锅中，加入酱汁翻炒 | 注意火候，避免糊底 |
| 6 | 勾芡收汁 | 加入适量水淀粉，炒匀后出锅 | 使酱汁更浓稠，包裹排骨 |
三、小贴士
- 排骨可以选择鸡架肉或猪肋排，口感各有不同。
- 酱汁的比例可以根据个人喜好调整，喜欢更酸的可以多加醋，喜欢更甜的则增加白糖。
- 炸排骨时，油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 勾芡时水淀粉要少量多次加入，防止太稠影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的甜酸排骨。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快动手试试吧！
