【桂林米粉的做法及配方】桂林米粉是广西桂林的传统美食，以其独特的汤底、鲜香的口感和爽滑的米粉而闻名。制作桂林米粉的关键在于汤底的熬制和配料的搭配。下面将从原料准备、制作步骤以及配方比例等方面进行详细总结。
一、主要原料清单（按10碗量计算）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪骨/筒骨 | 1000 | 建议选用带肉的猪筒骨，增加汤的鲜味 |
| 鸡架 | 500 | 可选，增强汤的醇厚感 |
| 老母鸡 | 2只 | 提高汤的鲜美度 |
| 桂花油 | 10 | 传统调味，增加香气 |
| 生姜 | 50 | 去腥增香 |
| 大葱 | 3根 | 增加香味 |
| 花椒 | 10 | 增添辛香风味 |
| 八角 | 2颗 | 增强汤的层次感 |
| 草果 | 1个 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 白胡椒粉 | 5 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 米粉（干粉） | 500 | 建议使用桂林本地米线 |
| 腐竹 | 100 | 可选，增加口感 |
| 黄豆芽 | 100 | 清爽口感 |
| 酸笋 | 50 | 桂林特色配料 |
| 香菜、葱花 | 适量 | 装饰与提香 |
二、制作步骤概述
1. 处理骨头：将猪骨、鸡架清洗干净，焯水去血沫。
2. 熬制汤底：将处理好的骨头放入锅中，加入足量清水，放入生姜、大葱、花椒、八角、草果、香叶等调料，大火煮沸后转小火慢炖4-6小时。
3. 调味：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，最后加入少量桂花油提香。
4. 准备米粉：将干米粉用温水泡软后煮熟，捞出沥干备用。
5. 配菜准备：腐竹、黄豆芽、酸笋等配料提前洗净或泡发。
6. 装碗：在碗中先放入煮好的米粉，再加入适量汤底，撒上配菜、香菜、葱花即可食用。
三、关键技巧总结
- 汤底是核心：汤底要浓郁鲜美，建议使用多种肉类搭配熬制。
- 调料要适度：避免过咸或过辣，保持原汁原味。
- 米粉要弹牙：煮制时间不宜过长，以免失去韧性。
- 配菜讲究：酸笋、腐竹等配料能提升整体风味层次。
四、注意事项
- 若时间紧张，可使用现成的桂林米粉汤料包代替部分调料。
- 汤底最好一次熬足，分装冷藏保存，方便后续使用。
- 酸笋味道较重，可根据个人喜好调整用量。
通过以上步骤和配方，可以在家中还原地道的桂林米粉风味。无论是早餐还是夜宵，一碗热腾腾的桂林米粉都能带来满满的幸福感。
