1、清蒸花鲢鱼头的制作材料：鲢鱼头，姜，大葱，料酒，胡椒粉，酱油，白砂糖，醋，淀粉，菜籽油。
2、清蒸花鲢鱼头的做法：
3、将花鲢鱼头洗净，切成块；
4、 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；
5、 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；
6、 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。
7、清蒸花鲢鱼头的制作要诀：
8、 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可。
9、 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜。
10、 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
