【咸烧白的做法】咸烧白是四川传统名菜之一，属于“烧白”系列中的一种，以肥瘦相间的五花肉为主料，搭配调料蒸制而成，口感软糯、香辣开胃，深受川菜爱好者喜爱。以下是对咸烧白做法的详细总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间） |
| 配料 | 红油、豆瓣酱、姜蒜、葱、花椒、辣椒粉等 |
| 口感 | 软糯、香辣、咸鲜 |
| 特点 | 选用优质五花肉，经过腌制、蒸制后色泽红亮，风味独特 |
二、制作步骤总结
1. 选材准备
选择肥瘦比例为3:7的五花肉，洗净后切成约5毫米厚的片状。
2. 腌制入味
将切好的五花肉放入碗中，加入适量盐、生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末和少许白糖，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 炒制底料
锅中放油，加入姜蒜末爆香，再放入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出香味，随后加入少量清水或高汤，调成红油汁备用。
4. 蒸制过程
将腌好的五花肉码放在蒸盘中，倒入炒好的红油汁，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸约40-60分钟，直至肉质酥软。
5. 收汁装盘
蒸好后取出，将多余的汤汁倒出，撒上葱花和辣椒粉，淋上少许热油激香即可。
三、小贴士
| 项目 | 建议 |
| 五花肉处理 | 切片不宜过薄，以免蒸制过程中碎裂 |
| 蒸制时间 | 根据肉块大小调整，确保肉质软烂 |
| 调味技巧 | 可根据个人口味添加适量胡椒粉或鸡精 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭或馒头食用，味道更佳 |
通过以上步骤，您可以轻松在家做出地道的咸烧白。这道菜不仅保留了传统川菜的风味，也适合家庭日常烹饪，是一道兼具美味与实用性的佳肴。
