【扣肉正宗做法】扣肉是一道经典的中式家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。其特点是肥而不腻、入口即化，搭配酱油、糖等调料，味道鲜美。正宗的扣肉讲究选材和烹饪技巧，下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、扣肉正宗做法总结
1. 选材讲究：选用五花肉，肥瘦相间，以三层肥两层瘦为佳。
2. 处理方式：先煮后炸，使肉质紧实不散，口感更佳。
3. 调味关键：使用老抽、生抽、白糖、料酒等，提升风味层次。
4. 摆盘讲究：肉面朝下，蒸熟后再翻面，形成“扣”的效果。
5. 配菜搭配：常用芋头、梅干菜、土豆等，丰富口感。
二、扣肉正宗做法步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备五花肉（约500克），洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至变色后捞出，沥干水分。 |
| 2 | 将五花肉放入油锅中煎至表面微黄，捞出备用。 |
| 3 | 在碗底铺上切好的芋头或土豆，放入煎好的五花肉，肉面朝下。 |
| 4 | 调制酱汁：加入老抽、生抽、白糖、料酒、盐、八角、桂皮、香叶，加适量清水搅拌均匀。 |
| 5 | 将酱汁倒入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸1小时左右，直至肉质酥烂。 |
| 6 | 待冷却后，将碗倒扣在盘中，揭去碗后即可上桌。 |
三、主要材料与用量
| 材料 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 芋头/土豆 | 200g |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 2根 |
四、小贴士
- 煮肉时水要没过肉，避免煮不透。
- 煎肉时火不宜过大，防止焦糊。
- 蒸的时间根据肉块大小适当调整。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量蚝油提鲜。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也可以在家做出一道地道的扣肉。不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是不可多得的一道美味佳肴。
