【辣白菜家常做法】辣白菜是东北地区非常受欢迎的一道传统小菜，口感酸爽、微辣，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程简单，食材易得，适合家庭日常制作。以下是“辣白菜家常做法”的详细步骤和材料清单。
一、
辣白菜的制作主要依靠发酵原理，通过盐、辣椒粉、蒜、姜等调料腌制白菜，使其在自然发酵过程中产生独特的风味。制作时要注意选择新鲜的白菜，控制好盐和辣椒的比例，避免过咸或过辣。同时，腌制时间也会影响最终口感，一般建议腌制3-5天为宜。整个过程无需复杂工具，适合家庭操作。
二、材料与做法表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 大白菜 1颗（约1.5公斤） |
| 辅料 | 盐 2大勺、辣椒粉 2大勺、蒜末 3瓣、姜末 1小勺、白糖 1小勺、花椒粒 1小勺 |
| 工具 | 刀、砧板、腌菜容器（玻璃罐或陶瓷缸） |
| 步骤 | 1. 将白菜切成条状，放入盆中，撒盐拌匀，静置1小时； 2. 捞出白菜挤干水分； 3. 加入辣椒粉、蒜末、姜末、白糖、花椒粒拌匀； 4. 装入干净容器中，压紧，盖上盖子； 5. 放在阴凉处腌制3-5天即可食用。 |
三、小贴士
1. 白菜要选用叶脆汁多的品种，如“黄心白”。
2. 盐的用量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响发酵。
3. 腌制过程中尽量避免接触油和生水，防止变质。
4. 若想味道更浓郁，可加入少量米醋或苹果汁提升风味。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出美味的辣白菜，既健康又下饭，是冬日餐桌上的好搭档。
