【辣椒酱的做法】制作辣椒酱是一种简单又美味的烹饪方式，不仅可以用来调味，还能作为餐桌上的小菜。下面将详细总结辣椒酱的基本做法，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、辣椒酱做法总结
制作辣椒酱的核心在于选材和发酵过程。一般来说，辣椒酱可以分为两种类型：一种是不经过发酵的鲜辣酱，另一种是通过自然发酵而成的风味酱。以下为常见做法的总结：
1. 准备新鲜辣椒：选择红椒或青椒，洗净晾干。
2. 切碎辣椒：将辣椒去蒂后切碎，可用刀剁或搅拌机打碎。
3. 加入配料：如蒜、姜、盐、糖、花椒等，根据个人口味调整。
4. 腌制或发酵：可直接拌匀食用，也可密封后放置阴凉处发酵几天至数周。
5. 装瓶保存：发酵完成后，装入干净玻璃瓶中，置于阴凉处保存。
二、辣椒酱做法表（材料与步骤）
| 步骤 | 材料 | 用量 | 备注 |
| 1 | 新鲜辣椒 | 500g | 可选用红椒、青椒或混合 |
| 2 | 大蒜 | 5瓣 | 去皮切末 |
| 3 | 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 4 | 盐 | 30g | 根据口味增减 |
| 5 | 白糖 | 15g | 提鲜，可选 |
| 6 | 花椒 | 10粒 | 增加香味 |
| 7 | 食用油 | 50ml | 可选，用于炒香 |
| 8 | 酱油 | 20ml | 可选，增加咸香 |
三、操作步骤说明
1. 处理辣椒：将辣椒洗净，擦干水分，去掉蒂部，切成小段或剁碎。
2. 准备调料：大蒜、生姜切末，准备好盐、糖、花椒等调料。
3. 混合调料：将辣椒、蒜末、姜末、盐、糖、花椒放入大碗中，用手或勺子搅拌均匀。
4. 加入食用油（可选）：如果喜欢更浓郁的香味，可在辣椒酱中加入少量食用油，拌匀。
5. 腌制或发酵：将辣椒酱装入干净容器中，密封后放在阴凉通风处，发酵3-7天，期间可偶尔打开透气。
6. 装瓶保存：发酵完成后，装入消毒过的玻璃瓶中，密封冷藏保存，可食用数月。
四、注意事项
- 辣椒酱最好使用无水无油的容器进行发酵，避免变质。
- 若不喜欢发酵味，可直接拌匀后食用。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止食用。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一款美味又健康的辣椒酱，适合搭配米饭、面食或作为蘸料使用。
