【醪糟的做法】醪糟，又称酒酿、甜酒酿，是一种传统的发酵食品，具有香甜的风味和独特的营养价值。它常用于制作甜点、饮品或作为调味品，深受人们喜爱。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、醪糟制作总结
1. 原料准备：
- 糯米：500克（选用优质糯米）
- 酒曲：适量（根据包装说明使用）
- 清水：适量
2. 制作步骤：
1. 将糯米洗净后浸泡6-8小时，沥干水分。
2. 将糯米蒸熟至软糯，摊凉至30℃左右。
3. 按照酒曲说明，将酒曲粉均匀撒在糯米中，搅拌均匀。
4. 将混合好的糯米放入干净的容器中，压实并覆盖保鲜膜。
5. 在温暖环境中（约25-30℃）发酵3-5天，直至出现酒香且表面有液体渗出。
3. 注意事项：
- 所有工具和容器必须保持清洁，避免杂菌污染。
- 发酵过程中不宜频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若温度过低，可将容器放在温暖处或用棉被包裹保温。
4. 成品特点：
- 颜色呈乳白色或微黄色
- 具有醇香与甜味
- 口感细腻，略带酸味
二、醪糟制作流程表
| 步骤 | 内容 | 说明 |
| 1 | 准备原料 | 糯米、酒曲、清水 |
| 2 | 浸泡糯米 | 浸泡6-8小时，确保吸水充分 |
| 3 | 蒸煮糯米 | 蒸至软糯，晾至30℃左右 |
| 4 | 加入酒曲 | 按比例加入酒曲，拌匀 |
| 5 | 装入容器 | 压实后密封，静置发酵 |
| 6 | 发酵过程 | 保持温度25-30℃，3-5天完成 |
| 7 | 成品判断 | 有酒香、液体渗出、口感适中 |
三、小贴士
- 若想增加风味，可在发酵前加入少量桂花或红枣。
- 醪糟保存时应密封冷藏，避免变质。
- 自制醪糟可根据个人口味调整发酵时间，控制甜度和酒精含量。
通过以上步骤和注意事项，您可以轻松在家制作出美味的醪糟。无论是直接食用还是搭配其他食材，都能为您的餐桌增添一份传统风味。
