【正宗脆皮五花肉的做法】正宗脆皮五花肉是一道色香味俱全的经典粤菜，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，深受食客喜爱。其关键在于腌制和烤制的技巧，以下为详细做法总结。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的三层五花肉，确保口感层次分明。
2. 腌制入味：用盐、糖、酱油、料酒等调料腌制数小时，使肉质更入味。
3. 拍粉定型：在肉皮上拍上干淀粉或面粉，增强外皮酥脆感。
4. 油炸定型：先用热油将肉皮炸至金黄酥脆，锁住肉汁。
5. 烤制收尾：放入烤箱或炭火烤炉中烘烤，使肉质更加紧实，风味更佳。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 五花肉（约1.5kg）、盐、糖、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、蜂蜜、食用油、干淀粉 |
| 2. 腌制处理 | 将五花肉洗净，切成长条，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制至少4小时（最好隔夜） |
| 3. 拍粉定型 | 腌好的五花肉取出，用厨房纸吸干水分，表面均匀拍上一层干淀粉 |
| 4. 油炸定型 | 锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入五花肉，小火炸至肉皮金黄酥脆，捞出沥油 |
| 5. 烤制收尾 | 烤箱预热至200℃，将炸好的五花肉放入烤盘，刷上一层蜂蜜水（蜂蜜+水），烤约20分钟，翻面再烤10分钟，至表面微焦即可 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越浓郁；
- 油炸时注意火候，避免炸糊；
- 烤制过程中可多次刷蜂蜜水，增加光泽和甜香；
- 若使用炭火烤制，需控制好火候，避免外焦里生。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道正宗的脆皮五花肉，享受外酥里嫩的美味体验。
