【做蒜香炸排骨的方法】蒜香炸排骨是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常美食，深受大众喜爱。其关键在于腌制和炸制的火候控制，同时蒜香的融入让整道菜更加美味可口。以下是详细的制作步骤与技巧总结。
一、
蒜香炸排骨的制作主要包括以下几个步骤：选材、腌制、裹粉、炸制和调味。选择新鲜的猪肋排或小排是基础，腌制时加入蒜末、料酒、生抽等调料能提升风味；裹粉时使用淀粉和面粉混合，可以增加酥脆感；炸制过程中要注意油温控制，避免炸糊或不熟；最后撒上蒜末和葱花，增强香气。
在操作过程中，需要注意食材的新鲜度、调料的比例、油温的掌握以及炸制时间的把控。通过合理搭配和细致操作，可以让炸排骨达到外酥内嫩、蒜香浓郁的效果。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肋排500g、大蒜1头、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、黑胡椒少许、淀粉3勺、面粉2勺、食用油适量、葱花少许 |
| 2. 腌制排骨 | 将排骨洗净，用厨房纸吸干水分。加入蒜末、生抽、料酒、盐、黑胡椒，搅拌均匀后腌制至少30分钟 |
| 3. 混合裹粉 | 在一个小碗中加入淀粉和面粉，搅拌均匀。将腌好的排骨逐个裹上混合粉，抖掉多余粉末 |
| 4. 炸制排骨 | 锅中倒入足够的油，加热至六成热（约180℃）。放入排骨，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 5. 补炸定型 | 将油温升至七成热（约200℃），再复炸30秒，使外皮更酥脆 |
| 6. 调味装盘 | 将炸好的排骨摆盘，撒上蒜末和葱花，即可享用 |
三、小贴士
- 排骨最好选用带肉的肋排，口感更佳；
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 炸制时油温不宜过高，防止外焦里生；
- 复炸是为了让排骨更酥脆，但时间不宜过长；
- 可根据个人口味添加辣椒粉或孜然粉增加风味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、蒜香浓郁的炸排骨，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
