【油香不腻卤小肠家常做法步骤卤小肠怎么做好吃】一、
卤小肠是一道深受大众喜爱的家常菜，尤其在秋冬季节更是受欢迎。它不仅味道鲜美，而且具有一定的嚼劲，吃起来十分过瘾。要让卤小肠做到“油香不腻”，关键在于选材、腌制和卤制过程的把控。
首先，选择新鲜的小肠是基础，清洗干净是关键；其次，通过适当的腌制可以提升风味并去除异味；最后，合理的卤制时间和火候控制，能让小肠既入味又不柴。掌握这些要点，就能在家轻松做出美味可口、油香不腻的卤小肠。
二、表格展示：卤小肠制作步骤与技巧
| 步骤 | 内容说明 | 小贴士 |
| 1. 准备食材 | 需要猪小肠500g、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐等 | 选择新鲜小肠，避免腥味重的 |
| 2. 清洗小肠 | 小肠反复冲洗，用面粉、醋或淀粉搓洗去黏液和异味，再用清水洗净 | 可分次清洗，确保彻底干净 |
| 3. 焯水处理 | 水沸后放入小肠，加入姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干 | 焯水能去腥增香，避免后续卤制变腥 |
| 4. 腌制小肠 | 用适量生抽、老抽、料酒、姜蒜末、盐腌制1小时左右 | 腌制时间不宜过长，否则易变硬 |
| 5. 卤制过程 | 锅中加水，放入卤料包（八角、桂皮、香叶、冰糖），煮开后放入小肠，小火慢炖1-1.5小时 | 火候要控制好，避免烧干 |
| 6. 收汁调味 | 卤制完成后，可根据口味调整盐和酱油量，收汁至浓稠 | 收汁能让味道更浓郁，口感更佳 |
| 7. 切片装盘 | 待卤小肠稍凉后切片，搭配蘸料或直接食用 | 切片不宜太薄，保持口感 |
三、小结
想要做出“油香不腻”的卤小肠，除了选材讲究外，关键还在于烹饪过程中对火候和调料的掌控。通过正确的清洗、腌制和卤制方法，可以在家中轻松复刻一道地道美味。无论是配饭还是下酒，都是极好的选择。
