【芋头扣肉的做法】芋头扣肉是一道经典的中式家常菜，以其软糯的芋头和肥而不腻的五花肉搭配而成，口感丰富、味道鲜美。这道菜在宴席中常常作为主菜出现，尤其适合家庭聚餐时制作。下面将从食材准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结，并附上详细表格说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克左右 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 芋头 | 3个（约500克） | 选用粉芋，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 芋头去皮，切成厚片，放入清水中浸泡防止变色。 |
| 3 | 在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入焯好的五花肉，加入姜片、料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，大火煮开后转小火慢炖1小时。 |
| 4 | 将芋头片放入炖肉的汤中，继续炖煮15分钟，使芋头充分吸收肉香。 |
| 5 | 取出五花肉，切片码放在盘底，再将芋头片铺在肉片上。 |
| 6 | 将剩余的汤汁倒入碗中，加入淀粉水调匀，烧开后淋在芋头扣肉上即可。 |
三、关键技巧
- 五花肉的选择：最好选用带皮的五花肉，这样炖出来的肉质更加软嫩。
- 芋头处理：芋头切片后要尽快使用，避免氧化变色。
- 调味控制：老抽用于上色，生抽用于提味，两者比例要适当。
- 火候掌握：炖肉时要用小火慢炖，让肉质更加酥烂入味。
四、营养价值
芋头富含膳食纤维和多种维生素，具有健脾益胃、润肠通便的功效；而五花肉则能提供丰富的蛋白质和脂肪，二者搭配既美味又营养均衡。
五、总结
芋头扣肉是一道简单易做又极具风味的传统菜肴，通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出媲美餐厅的美味。无论是节日聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。
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