【戚风蛋糕的做法和配方简述】戚风蛋糕是一种口感松软、湿润的海绵蛋糕，因其蓬松的质地和细腻的口感而广受欢迎。它主要由蛋黄、蛋白、面粉、糖等原料制成，制作过程中注重分步打发蛋白与蛋黄的混合，以保证成品的蓬松度和结构稳定。以下是对戚风蛋糕做法和配方的简要总结。
一、主要材料（单位：克）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 50ml |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 1g |
二、做法步骤
1. 准备材料
将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，确保蛋白中无蛋黄混入，同时准备好所有其他材料。
2. 处理蛋黄部分
在蛋黄中加入牛奶、植物油、盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无颗粒。
3. 打发蛋白
将蛋白放入干净无油的容器中，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器时蛋白呈直立尖角）。
4. 混合面糊
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌至完全混合，避免消泡。
5. 烘烤
将面糊倒入已铺好油纸的模具中，震出气泡，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约45-50分钟。
6. 冷却脱模
烘烤完成后立即取出，倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、注意事项
- 蛋白必须打发至硬性发泡，否则蛋糕无法蓬松。
- 烘烤时间根据烤箱性能适当调整。
- 面糊混合时要轻柔翻拌，避免过度搅拌导致消泡。
- 冷却后脱模，可防止蛋糕塌陷。
通过以上步骤，可以制作出一款柔软、湿润、富有弹性的戚风蛋糕。适合家庭烘焙爱好者尝试，也可以根据个人口味添加香草精、可可粉等进行变化。
