【茄汁鱼的家常做法和配方】茄汁鱼是一道经典的中式家常菜，以其酸甜开胃、鲜香可口的特点深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且食材常见，适合家庭日常烹饪。以下是对“茄汁鱼的家常做法和配方”的详细总结与整理。
一、主要材料及用量
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鲜鱼（如鲈鱼、鲫鱼、草鱼等） | 500克左右 | 建议选择肉质细嫩、刺少的鱼类 |
| 茄子 | 2个（约300克） | 选用长条形紫皮茄子为佳 |
| 番茄酱 | 2大勺 | 可根据口味增减 |
| 酱油 | 1小勺 | 增加咸香味 |
| 白糖 | 1小勺 | 提升酸甜口感 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增添香味 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 用于煮制 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、具体步骤说明
1. 处理食材
- 鱼洗净后切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 茄子切段，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 煎鱼
- 锅中放油，将鱼块煎至两面金黄后盛出备用。
3. 炒茄子
- 再次加油，放入蒜末、姜末爆香，加入茄子翻炒至软。
4. 调汁
- 加入番茄酱、酱油、白糖、清水，搅拌均匀，煮沸。
5. 炖煮
- 放入煎好的鱼块，小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
6. 勾芡
- 淀粉加少量水调匀，倒入锅中，翻炒至汤汁浓稠即可。
7. 出锅装盘
- 盛出后撒上葱花或香菜点缀，提升色泽与风味。
三、小贴士
- 鱼的选择可根据个人喜好调整，如使用龙利鱼或鳕鱼，口感更嫩。
- 若喜欢更浓郁的茄汁味道，可适当增加番茄酱的比例。
- 勾芡时注意火候，避免汤汁过稠影响口感。
- 烹饪过程中可适时尝味，灵活调整调料比例。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的茄汁鱼，既满足味蕾又营养均衡，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
