【人们常说的北豆腐和南豆腐主要区别在于点豆腐的】在日常饮食中，北豆腐与南豆腐是常见的两种豆腐制品，它们不仅在口感、质地上有差异，在制作工艺上也存在明显不同。其中，最核心的区别就在于“点豆腐”的方法。
一、
北豆腐和南豆腐的主要区别在于点豆腐所使用的凝固剂不同。北豆腐通常使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂，而南豆腐则多用卤水（氯化镁）或葡萄糖酸内酯。这种差异直接影响了豆腐的质地、口感以及营养成分。
- 北豆腐：质地较硬，富有弹性，适合煎、炸、炖等烹饪方式。
- 南豆腐：质地细腻、柔软，更适合做汤、凉拌等食用方式。
此外，由于凝固剂的不同，北豆腐的钙含量较高，而南豆腐的镁含量相对较高，这也对营养价值产生了一定影响。
二、对比表格
| 项目 | 北豆腐 | 南豆腐 |
| 主要凝固剂 | 石膏（硫酸钙） | 卤水（氯化镁）或葡萄糖酸内酯 |
| 质地 | 较硬、有弹性 | 细腻、柔软 |
| 口感 | 坚实、耐咀嚼 | 柔嫩、滑爽 |
| 适用烹饪方式 | 煎、炸、炖 | 凉拌、汤类、蒸 |
| 钙含量 | 较高 | 一般 |
| 镁含量 | 一般 | 较高 |
| 传统产地 | 北方地区 | 南方地区 |
| 代表菜式 | 烧豆腐、麻婆豆腐 | 嫩豆腐汤、麻婆豆腐 |
三、小结
北豆腐与南豆腐虽同属豆腐，但因点豆腐时所用的凝固剂不同，导致其物理特性和食用方式也有所区别。了解这些差异，有助于我们在日常饮食中根据口味和需求选择合适的豆腐种类，从而更好地享受美食。
