【拔丝山药的做法步骤】拔丝山药是一道经典的中式甜菜，外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，深受大众喜爱。其关键在于掌握好糖的熬制和山药的炸制火候。以下是详细的制作步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 山药 | 500g |
| 白砂糖 | 100g |
| 淀粉 | 50g |
| 面粉 | 30g |
| 油 | 适量 |
| 熟芝麻 | 少许（可选） |
二、做法步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 山药处理：将山药去皮，切成条状或块状，放入清水中浸泡防止氧化变色。 |
| 2 | 挂糊：将山药捞出沥干水分，加入淀粉和面粉混合均匀，确保每根山药都裹上一层薄糊。 |
| 3 | 油炸：锅中倒入适量油，油温六成热时放入山药，小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。 |
| 4 | 熬糖：另起锅，加入白砂糖和少量清水，用中小火慢慢熬煮，直至糖色变为琥珀色。 |
| 5 | 拔丝：迅速将炸好的山药倒入糖浆中，快速翻炒，使山药均匀裹上糖浆，拉出细丝即可。 |
| 6 | 装盘：将拔丝山药盛入盘中，撒上熟芝麻增加口感与美观。 |
三、小贴士
- 山药切块不宜过大，以免炸制不均匀。
- 熬糖时要不断搅拌，避免糖焦化影响口感。
- 拔丝过程中动作要快，否则糖浆会凝固。
- 若喜欢更甜的口味，可适当增加糖量。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥内糯、拉丝不断的拔丝山药，既美味又富有成就感。快来试试吧！
