【如何做烫干丝】“烫干丝”是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系，以鲜嫩爽口、清香不腻著称。它选用的是豆腐干丝，经过精细切丝后，用沸水快速焯烫，再配以高汤、调料等烹制而成。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，并附上一份实用表格供参考。
一、烫干丝的制作要点总结
1. 选材讲究：选择质地细腻、无异味的豆腐干，最好是老豆腐干，口感更佳。
2. 切丝技巧：豆腐干需切成细丝，越细越好，但要注意不要切碎，保持丝状。
3. 焯水处理：用沸水快速焯烫，去除豆腥味并使干丝更柔软。
4. 调味关键：汤汁要鲜美，可加入高汤或清水，搭配酱油、香醋、麻油等提味。
5. 配料搭配：可加入胡萝卜丝、木耳丝、青葱等增加口感和颜色。
二、烫干丝的制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备材料：豆腐干、胡萝卜、木耳、青葱、盐、酱油、香醋、麻油、高汤或清水 |
| 2 | 豆腐干切丝：将豆腐干切成细丝，尽量均匀 |
| 3 | 预处理蔬菜：胡萝卜、木耳切丝，青葱切段 |
| 4 | 焯水：锅中烧水，放入豆腐干丝焯水约10秒，捞出过冷水备用 |
| 5 | 烫制：重新烧水，放入焯好的干丝、胡萝卜丝、木耳丝，煮1-2分钟 |
| 6 | 调味：加入适量酱油、香醋、盐、麻油，根据口味调整 |
| 7 | 盛装：撒上青葱段，即可食用 |
三、小贴士
- 焯水时间不宜过长，否则干丝会变软、失去嚼劲。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在汤中加入少许鸡精或味精。
- 烫干丝最好现做现吃，避免久放影响口感。
四、营养与口感特点
| 特点 | 内容 |
| 口感 | 鲜嫩爽滑，富有弹性 |
| 营养 | 富含蛋白质、膳食纤维，低脂健康 |
| 风味 | 清淡鲜美，适合搭配主食或作为凉菜 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的扬州风味——烫干丝。不仅美味，还具有较高的营养价值，是家庭餐桌上的健康佳品。
