【爆炒田鸡做法】爆炒田鸡是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑而深受食客喜爱。制作过程中讲究火候和调料的搭配，掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的爆炒田鸡。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 田鸡 | 500g |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理田鸡
- 田鸡洗净后切块，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 青椒、红椒去籽切块；干辣椒剪段；蒜切片，姜切丝，葱切段备用。
3. 焯水
- 锅中烧水，放入田鸡焯水至变色，捞出沥干备用。
4. 炒制
- 热锅凉油，放入干辣椒、姜蒜爆香，再加入青红椒翻炒。
- 放入焯好的田鸡，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、盐调味，继续翻炒至田鸡熟透。
5. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 田鸡要提前腌制，可以有效去除腥味。
- 爆炒时火候要大，时间不宜过长，保持田鸡肉质嫩滑。
- 若喜欢更辣口感，可适当增加干辣椒数量或加入花椒。
四、总结
爆炒田鸡是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候控制得当。通过合理搭配调料和快速翻炒，能最大程度保留田鸡的鲜香与口感。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出地道风味的爆炒田鸡。
