【陕西油泼面的正宗做法】陕西油泼面是陕西传统美食之一，以其筋道的面条、浓郁的酱汁和独特的“泼油”工艺而闻名。正宗的做法讲究原料选择、调味搭配以及火候掌握，下面将从食材准备、制作步骤及关键要点三个方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2-3人份） | 备注 |
| 面条 | 300克 | 建议使用碱水面或手工面 |
| 花椒 | 1小把 | 炒香后使用 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 建议用老抽提色 |
| 香醋 | 1汤匙 | 可选陈醋增加风味 |
| 蒜末 | 1大勺 | 提味关键 |
| 葱花 | 适量 | 拌面时撒上 |
| 芝麻油 | 1汤匙 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸辣椒和花椒 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 煮面：锅中烧水，放入面条煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 炸调料：热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火炸至香味溢出，捞出弃之。
3. 调酱汁：在碗中加入生抽、香醋、蒜末、盐、芝麻油，搅拌均匀。
4. 拌面：将煮好的面条放入碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
5. 泼油：在面条上撒上葱花，再将热油（约180℃）浇在葱花上，激发出香味。
三、关键要点
| 要点说明 | 说明 |
| 面条要筋道 | 使用碱水面或手工面，口感更佳 |
| 辣椒和花椒需炒香 | 炸出香味后可提升整体风味 |
| 油温控制很重要 | 油温过高易焦，过低则无法激发香气 |
| 酱汁比例灵活调整 | 可根据个人口味增减酱油、醋和辣度 |
| 最后泼油是灵魂 | 热油激发出的香味是油泼面的核心特色 |
总结：
陕西油泼面的正宗做法并不复杂，但每一步都至关重要。从选面到泼油，每一个细节都影响最终的口感与风味。掌握好这些要点，便能在家中轻松复刻地道的陕西味道。
