【扁豆焖面的正宗做法】扁豆焖面是一道具有浓厚地方特色的传统美食，尤其在北方地区广受欢迎。它以扁豆为主料，搭配面条和多种配料，经过炖煮而成，口感鲜香、汤汁浓郁，是家常菜中的经典之作。下面将详细介绍其正宗做法，并附上详细的步骤与材料清单。

一、

扁豆焖面的正宗做法讲究食材的选择与火候的掌握。主要原料包括扁豆、面条、五花肉或排骨、葱姜蒜等调味品。制作过程中需先将扁豆提前泡发，再与肉类一起炖煮至软烂，最后加入面条焖制，使面条充分吸收汤汁，达到软硬适中、入口有味的效果。整个过程虽耗时较长，但风味独特，值得细细品味。

二、详细做法表

三、具体步骤

1. 准备食材：将干扁豆提前浸泡4小时以上，或隔夜浸泡，使其变软。

2. 焯水处理：将五花肉或排骨冷水下锅，加少许料酒和姜片焯水去腥，捞出洗净备用。

3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，加入五花肉翻炒至微黄。

4. 加入扁豆：倒入泡好的扁豆，继续翻炒片刻，加入适量清水。

5. 炖煮：加入生抽、老抽、八角、桂皮、料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至扁豆酥烂。

6. 加入面条：将面条放入锅中，轻轻搅拌，使面条均匀吸收汤汁。

7. 收汁焖煮：盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，待面条熟透且汤汁浓稠即可关火。

8. 装盘：盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀，即可食用。

四、小贴士

- 扁豆若未泡发彻底，会影响口感，建议提前浸泡。

- 焯水时可加几片香叶或花椒，进一步提升香味。

- 若喜欢辣味，可在炖煮时加入适量辣椒或辣椒酱。

- 面条不宜过早放入，以免煮散影响口感。

通过以上步骤，你就能做出一碗地道的扁豆焖面，香气扑鼻、味道醇厚，非常适合家庭日常食用。