【菠萝古老肉的正宗做法】菠萝古老肉是一道具有浓厚岭南风味的传统粤菜，融合了酸甜可口的菠萝与鲜嫩多汁的猪肉，口感层次丰富，深受食客喜爱。其做法讲究选材和火候，是广东家常菜中的经典之作。
以下是对“菠萝古老肉的正宗做法”的总结性内容，结合具体步骤和材料清单，以表格形式呈现，便于读者理解和参考。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 菠萝古老肉 |
| 类型 | 粤菜 / 家常菜 |
| 口感 | 酸甜适中、外酥里嫩 |
| 主要食材 | 猪肉、菠萝、青椒、红椒、洋葱等 |
| 特点 | 酸甜开胃、色泽鲜艳、营养均衡 |
二、正宗做法总结
1. 准备材料（4人份）
| 材料 | 用量 |
| 猪肉（瘦肉或梅花肉） | 300克 |
| 菠萝 | 1个（约300克） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
2. 制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切片，加入酱油、料酒、淀粉腌制10分钟；菠萝切块，青红椒、洋葱切丝，葱姜蒜切末备用。 |
| 2 | 锅中加油烧热，将腌好的猪肉炒至变色后盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少许油，爆香葱姜蒜，放入青红椒、洋葱翻炒。 |
| 4 | 加入菠萝块，继续翻炒片刻，倒入适量清水或高汤。 |
| 5 | 将炒好的猪肉回锅，加入白糖、醋、盐调味，翻炒均匀。 |
| 6 | 最后勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 猪肉选择：建议使用猪里脊或梅花肉，口感更嫩。
- 菠萝处理：可用新鲜菠萝或罐头菠萝，但需提前泡水去涩。
- 调味比例：糖和醋的比例可根据个人口味调整，保持酸甜平衡。
- 火候控制：炒制时火不宜过大，避免食材焦糊。
四、总结
菠萝古老肉是一道兼具风味与营养的家常菜，制作过程简单但讲究细节。通过合理搭配食材与调味，能呈现出地道的粤式风味。掌握好火候与比例，便可在家中轻松复刻这道经典美味。
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