【四川扣肉的做法分享】四川扣肉是一道极具地方特色的传统菜肴，以其肥而不腻、香浓味美的特点深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、四川扣肉简介
四川扣肉属于川菜系中的经典菜品，主要原料为五花肉，通过腌制、炸制、炖煮等多道工序制作而成。其特点是肉质软糯、入口即化，搭配酱油、豆瓣酱、料酒等调料，风味独特，具有浓厚的川味特色。
二、四川扣肉做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500克、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、豆瓣酱、食用油、清水 |
| 2. 处理五花肉 | 五花肉洗净后焯水，去除血沫，捞出沥干备用 |
| 3. 腌制入味 | 将五花肉切片或切块，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖进行腌制，时间约1小时 |
| 4. 炸制定型 | 锅中倒入适量油，油热后放入五花肉煎至两面金黄，捞出控油 |
| 5. 烧制入味 | 在锅中加少量油，放入豆瓣酱炒香，加入适量清水，再放入炸好的五花肉，小火慢炖30分钟 |
| 6. 摆盘成扣 | 待肉熟透后，取出翻扣在盘中，淋上汤汁，撒上葱花即可 |
三、注意事项
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳；
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；
- 炖煮过程中注意火候，保持小火慢炖，使肉质更软嫩；
- 可根据个人口味添加其他配料，如土豆、胡萝卜等，增加口感层次。
四、总结
四川扣肉是一道制作讲究但味道极佳的川菜，通过合理的处理和调味，可以呈现出令人垂涎的口感。无论是家庭烹饪还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜肴。掌握好关键步骤，你也能在家轻松做出地道的四川扣肉。
