【四川酸菜鱼的做法】四川酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其酸爽开胃、鲜香麻辣而深受食客喜爱。这道菜以鱼片为主料，搭配酸菜、泡椒等调料，烹饪过程中讲究火候与调味，是川菜中“鱼”类菜肴的代表之一。以下是对四川酸菜鱼做法的总结和详细步骤。
一、四川酸菜鱼做法总结
四川酸菜鱼以新鲜鱼肉为主料，配以酸菜、泡椒、姜蒜等配料，通过爆炒、炖煮等方式制作而成。其关键在于选材新鲜、调料充足、火候得当，最终呈现出酸辣适口、鱼肉嫩滑、汤汁浓郁的风味。
二、四川酸菜鱼详细做法（表格版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（如草鱼、黑鱼）500g、酸菜200g、泡椒50g、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 将鱼去鳞、去内脏、洗净后切片，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 烫酸菜 | 酸菜洗净后焯水1分钟，捞出备用，去除多余咸味 |
| 4. 炒香调料 | 锅中加油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒、泡椒炒香，加入酸菜翻炒 |
| 5. 加水煮沸 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼骨煮5分钟，再加入鱼片煮3-5分钟 |
| 6. 调味收汁 | 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，待汤汁浓稠后撒上葱段即可出锅 |
三、小贴士
- 选用刺少肉嫩的鱼类，如草鱼、黑鱼或鲈鱼。
- 酸菜建议使用传统腌制的酸菜，味道更浓郁。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒和花椒的用量。
- 煮鱼时注意火候，避免鱼片煮老影响口感。
四川酸菜鱼不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化的重要体现。掌握好这些步骤和技巧，就能在家轻松做出地道的四川酸菜鱼，享受正宗的川味风味。
