【松鼠鱼的做法】松鼠鱼是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受食客喜爱。这道菜不仅造型美观，还具有丰富的口感层次，是家庭聚餐或宴客时的佳选。以下是制作松鼠鱼的详细步骤与所需材料。
一、
松鼠鱼主要由鳜鱼或鲈鱼制成，经过腌制、裹粉、油炸后，再淋上特制的糖醋汁，形成外酥内嫩、酸甜可口的独特风味。制作过程中需要注意火候控制和酱汁调配，以确保成品口感最佳。以下为具体做法和所需材料的详细说明。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鳜鱼或鲈鱼 1条（约500克） |
| 辅料 | 青椒、红椒、胡萝卜、葱姜蒜、干辣椒（可选） |
| 调料 | 生抽、老抽、白醋、白糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油 |
| 腌制料 | 盐、料酒、胡椒粉 |
| 裹粉 | 淀粉、面粉（比例约2:1） |
| 糖醋汁 | 白糖、白醋、生抽、水、淀粉（用于勾芡） |
三、具体做法
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切成块状，用刀在鱼肉上划几刀，方便入味。然后加入适量盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟。
2. 裹粉
将腌好的鱼块放入混合好的淀粉和面粉中，均匀裹上一层薄粉，确保每一块都覆盖到。
3. 油炸
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），将鱼块逐个放入炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 准备配菜
青椒、红椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
5. 炒配料
锅中留少许油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，再加入青红椒丝和胡萝卜丝翻炒。
6. 调糖醋汁
加入适量清水、生抽、老抽、白醋和白糖，搅拌均匀，待汤汁沸腾后，用水淀粉勾芡。
7. 浇汁装盘
将炸好的鱼块放入盘中，将糖醋汁浇在鱼块上，撒上葱花即可。
四、小贴士
- 选用新鲜的鱼肉是关键，鳜鱼或鲈鱼最为常见。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加醋，喜欢甜一点就多放糖。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的松鼠鱼了。这道菜不仅适合家庭食用，也适合朋友聚会时分享，相信会成为餐桌上的亮点。
