【酥白肉怎么做】“酥白肉怎么做”是许多美食爱好者在寻找家常菜做法时的常见问题。酥白肉是一道以猪肉为主料，经过腌制、油炸后外酥里嫩的传统菜肴，口感香脆，味道鲜美，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。以下将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行详细总结，并附上一份清晰的表格，方便查阅。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 选材处理

选择肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的薄片，厚度约为3毫米左右，便于后续炸制时受热均匀。

2. 腌制入味

将切好的肉片放入碗中，加入生姜末、大蒜末、料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上，让肉片充分吸收调料的味道。

3. 裹粉定型

腌好的肉片捞出，沥干水分后，加入淀粉拌匀，使每一片肉都裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的肉会更酥脆。

4. 油炸成型

锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），放入肉片，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。

5. 复炸提升酥脆度（可选）

再次将油加热至八成热，将炸好的肉片再次下锅复炸10-15秒，使表皮更加酥脆，口感更佳。

6. 装盘享用

将炸好的酥白肉盛入盘中，可根据个人口味撒上少许辣椒粉或孜然粉，搭配米饭或饮料食用。

三、注意事项

1. 肉片厚度要均匀：太厚不易熟，太薄容易炸焦。

2. 油温控制很重要：第一次炸时油温不宜过高，防止外焦内生；复炸时油温略高，增强酥脆感。

3. 调味根据个人口味调整：如喜欢更香辣的口感，可以适当增加辣椒粉或花椒粉。

4. 炸制时间不宜过长：避免肉片变硬，影响口感。

四、总结

酥白肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于腌制和炸制的过程。只要掌握好油温、火候和调味比例，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的酥白肉。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一个不错的选择。

通过以上步骤和技巧，轻松掌握“酥白肉怎么做”的方法，享受地道美味！