【蒜泥白肉最正宗的做法】蒜泥白肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。虽然各地都有不同的做法，但要真正还原其“正宗”风味，还需掌握一些关键步骤和调料搭配。下面将从选材、调味、制作流程等方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉（肥瘦相间） | 500g | 建议选用带皮的三层五花 |
| 蒜末 | 30g | 新鲜蒜瓣，剁成细末 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主，可加少量老抽调色 |
| 醋 | 1汤匙 | 食用醋或米醋 |
| 花椒油 | 1小勺 | 增添麻味 |
| 精盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜增味 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 煮肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约40分钟至肉质软烂，捞出后过冷水，切片备用。
2. 调制蒜泥酱汁
在碗中加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、花椒油、白糖、盐、香油，搅拌均匀，可根据个人口味适当调整。
3. 摆盘与拌合
将切好的五花肉片摆入盘中，淋上调好的蒜泥酱汁，撒上葱花即可。
三、正宗做法要点
| 项目 | 说明 |
| 选材 | 五花肉需肥瘦相间，口感更佳 |
| 火候 | 煮肉时火候不宜过大，避免肉质变硬 |
| 调味 | 酸辣适中是关键，不可过重或过淡 |
| 搭配 | 可搭配凉拌黄瓜、酸萝卜等配菜提升口感 |
四、小贴士
- 煮肉时可加入几片香叶或桂皮，增加香味。
- 若喜欢更浓郁的蒜香，可将部分蒜末炒香后再加入酱汁中。
- 蒜泥白肉最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的蒜泥白肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让这道菜成为餐桌上的亮点。
