【佛山顺德鱼滑做法】鱼滑是广东传统美食之一，尤其在佛山顺德地区，鱼滑不仅是一道家常菜，更是宴席上的佳品。其口感细腻、鲜嫩多汁，深受食客喜爱。下面将从选材、制作步骤及注意事项等方面对“佛山顺德鱼滑做法”进行总结，并以表格形式呈现。
一、
鱼滑的制作关键在于选料和搅拌技巧。顺德鱼滑通常选用新鲜的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼或石斑鱼，这些鱼肉质细嫩、无刺，适合打制鱼滑。制作过程中，需将鱼肉去皮去骨后剁碎或绞成泥，加入适量的盐、淀粉、蛋清等调料，反复搅拌至起胶，形成粘稠的鱼泥。随后，可选择直接煮制或包入虾仁、蔬菜等食材制成不同的口味。整个过程需要耐心与技巧，才能保证鱼滑的口感弹牙、鲜美不腥。
二、佛山顺德鱼滑做法（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用新鲜鱼肉（推荐鲈鱼、鳕鱼、石斑鱼），约500克；辅料：盐、淀粉、蛋清、葱姜水、食用油等 |
| 2. 处理鱼肉 | 去除鱼皮、鱼骨，将鱼肉切成小块，用刀背剁碎或用绞肉机搅打成鱼泥 |
| 3. 搅拌上劲 | 将鱼泥放入大碗中，加入适量盐、淀粉、蛋清、葱姜水，持续搅拌至鱼泥起胶，手感有弹性 |
| 4. 成型处理 | 可选择直接用手挤成丸子状，或包入虾仁、香菇等食材制成不同风味的鱼滑 |
| 5. 煮制方式 | 放入沸水中煮熟，或用蒸锅蒸制，根据口味可加入高汤或调味料 |
| 6. 摆盘享用 | 鱼滑煮熟后捞出，可根据喜好搭配酱汁或配菜食用 |
三、小贴士
- 鱼肉要新鲜，避免使用冷冻鱼，以免影响口感；
- 搅拌时要顺时针方向，有助于鱼泥起胶；
- 若想增加风味，可加入少许胡椒粉或五香粉；
- 鱼滑不宜煮太久，否则会变硬，影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的佛山顺德鱼滑，享受鲜美弹牙的美味。
