【干煸豆腐做法】干煸豆腐是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、香辣开胃的特点深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是家常餐桌上的一道美味佳肴。下面将从食材准备、烹饪步骤及口感特点等方面进行总结，并附上详细的制作表格。
一、食材准备
| 食材 | 数量/用量 |
| 老豆腐 | 1块（约400克） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理豆腐：将老豆腐切成1厘米厚的方块，放入锅中煎至两面金黄后捞出备用。
2. 准备配料：青椒、红椒切段，葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香。
4. 炒配料：加入青椒、红椒翻炒至断生。
5. 加入豆腐：将煎好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
7. 勾芡：加入少量水，调入淀粉水，使汤汁浓稠。
8. 出锅：撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、口感与特点
干煸豆腐外皮微焦酥脆，内里软嫩多汁，搭配香辣的调料，味道层次丰富，具有浓郁的川味特色。其制作过程简单，适合家庭快速操作，是下饭的绝佳选择。
四、小贴士
- 使用老豆腐（北豆腐）更易成型，不易碎。
- 煎豆腐时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤和材料，你可以在家中轻松做出一道地道的干煸豆腐，享受美味又健康的家常菜。
