【正宗熏鱼的做法和配方】熏鱼是一道传统的中式菜肴，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。其特点是外皮酥脆、肉质鲜嫩、香气浓郁，是宴席上常见的美味佳肴。正宗的熏鱼讲究选材讲究、工艺精细，下面将从做法和配方两方面进行总结。
一、正宗熏鱼的做法总结
1. 选材准备：选用新鲜的草鱼或鲫鱼，鱼体完整无破损，重量控制在1-1.5公斤左右。
2. 腌制处理：用盐、料酒、姜片等对鱼进行腌制，时间一般为2小时左右，使鱼肉入味。
3. 油炸定型：将腌好的鱼放入热油中炸至金黄，表面酥脆，内部熟透。
4. 熏制工艺：使用木屑（如桂皮、香樟木）进行熏制，火候控制得当，使鱼肉吸收木香。
5. 调味收尾：加入酱油、糖、料酒等调制成的酱汁，进一步提升风味。
二、正宗熏鱼的配方表
| 食材名称 | 用量 | 作用说明 |
| 草鱼/鲫鱼 | 1-1.5公斤 | 主料，决定成品口感和风味 |
| 盐 | 1汤匙 | 基础调味，帮助入味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香，提升整体风味 |
| 生姜 | 5片 | 去腥、提香 |
| 熏香木屑（如桂皮、香樟木） | 50克 | 提供独特烟熏香味 |
| 酱油 | 3汤匙 | 调味，增加色泽和风味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 中和咸味，提升鲜甜度 |
| 食用油 | 适量 | 用于油炸和煎制 |
三、小贴士
- 熏制时要注意火候，避免熏过头导致鱼肉变硬。
- 若没有专业熏炉，可用烤箱模拟熏制效果。
- 油炸前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
通过以上步骤与配方，可以制作出一道地道的正宗熏鱼，既保留了传统风味，又兼顾了口感与健康。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的美味选择。
