【千层皮的做法和配方】千层皮是一种传统的中式点心，外皮酥脆，内里柔软，层次分明，口感丰富。它常用于制作各种甜点或小吃，如千层酥、千层饼等。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 材料 | 用量（以制作10片左右为例） | 说明 |
| 中筋面粉 | 250克 | 基础材料，决定面皮的筋度 |
| 水 | 120毫升 | 用于和面，调节面团软硬 |
| 食用油 | 30克 | 增加酥脆感，帮助分层 |
| 盐 | 2克 | 提升风味，增强面筋 |
| 猪油/黄油 | 60克 | 可选，增加香气与层次感 |
| 酵母 | 3克 | 若做发酵千层皮，需加入 |
二、制作步骤
1. 和面：将中筋面粉、盐、酵母（如使用）混合，慢慢加入水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2. 制油酥：将猪油或黄油与少量面粉混合，搅拌均匀成油酥。
3. 擀皮：将醒好的面团擀成薄片，涂上一层油酥，再折叠几次，反复擀开，形成多层结构。
4. 切割：将擀好的千层皮切成适当大小的块。
5. 煎制：锅中加热适量油，放入千层皮，小火煎至两面金黄即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团要揉透 | 面团越光滑，层次越清晰 |
| 油酥比例要适中 | 太多会粘连，太少则不易分层 |
| 反复折叠擀开 | 是形成多层的关键步骤 |
| 火候控制 | 小火慢煎，避免外焦内生 |
| 使用猪油更香 | 若追求传统风味，可优先选择猪油 |
总结
千层皮的制作虽然看似复杂，但只要掌握好面团和油酥的比例，以及反复折叠的技巧，就能轻松做出层次分明、口感丰富的千层皮。无论是作为早餐点心还是下午茶搭配，都是不错的选择。尝试按照上述步骤操作，你也能在家做出美味的千层皮。
