【茄汁鱼做法】茄汁鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，主要以鱼类为主料，搭配番茄酱或新鲜番茄熬制而成。这道菜酸甜适口，肉质鲜嫩，非常适合家庭制作。以下是对“茄汁鱼做法”的总结与详细步骤。
一、
茄汁鱼的制作关键在于选材和火候控制。选用肉质细嫩的鱼种，如鲈鱼、鲫鱼或草鱼，能够保证口感更佳。在调味方面，番茄酱或新鲜番茄是核心调料，搭配糖、醋、盐等辅料，使味道更加丰富。烹饪过程中要注意煎鱼时的火候，避免鱼皮破损，同时掌握好炖煮时间，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。
二、茄汁鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼一条（约500克）、番茄2个或番茄酱适量、葱姜蒜适量、盐、糖、醋、料酒、食用油 |
| 2 | 处理鱼 | 鱼洗净后两面切斜刀，用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄或番茄酱翻炒 |
| 5 | 加水炖煮 | 加入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，调入盐、糖、料酒、少许醋 |
| 6 | 收汁 | 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，最后大火收汁，使鱼身裹满酱汁 |
| 7 | 装盘 | 将鱼盛出，淋上汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 鱼的选择：建议使用刺少肉嫩的鱼种，方便食用。
- 番茄酱可替换为新鲜番茄，但需提前去皮并炒软。
- 收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁更美味。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的茄汁鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试一下，感受酸甜浓郁的茄汁风味吧！
