【烧鸭怎么做皮脆又香】想要做出外皮酥脆、肉质鲜嫩的烧鸭，关键在于选材、腌制和烤制过程。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你在家也能做出美味的烧鸭。
一、核心要点总结
| 步骤 | 关键点 | 说明 |
| 1. 选鸭 | 新鲜肥瘦适中 | 建议选择3-4斤左右的肉鸭，皮厚肉嫩为佳 |
| 2. 处理 | 清洗干净、去毛、去内脏 | 洗净后用开水烫皮，使表皮紧致 |
| 3. 腌制 | 香料+调料均匀涂抹 | 可用五香粉、盐、糖、酱油等，提前腌制6-8小时 |
| 4. 晾干 | 表皮干燥是关键 | 腌好后晾干2-3小时，或用吹风机吹干表面水分 |
| 5. 烤制 | 温度控制与时间掌握 | 烤箱预热200℃，烤制30-40分钟，中途刷油上色 |
| 6. 上色 | 蜂蜜水或麦芽糖水刷皮 | 增加光泽与脆皮效果 |
二、详细步骤说明
1. 选鸭：
选择新鲜的肉鸭，最好是散养的，皮厚肉嫩，脂肪分布均匀，这样烤出来的烧鸭才更香。
2. 处理：
将鸭子清洗干净，去除内脏和羽毛。可以用开水烫一下鸭皮，让皮肤收紧，这样烤出来更脆。
3. 腌制：
将适量的盐、糖、五香粉、酱油、料酒混合成腌料，均匀涂抹在鸭子内外，尤其是皮下部分。腌制时间建议6-8小时，最好放入冰箱冷藏，以便入味。
4. 晾干：
腌好后将鸭子取出，用厨房纸吸干表面水分，然后挂在通风处晾干2-3小时，或者用吹风机吹干表皮，确保烤制时皮脆不油腻。
5. 烤制：
预热烤箱至200℃，将鸭子放在烤架上，烤约30-40分钟。中途可刷一层蜂蜜水或麦芽糖水，增加颜色和香味。注意观察火候，避免烤焦。
6. 上色：
出炉前再刷一次蜂蜜水，不仅能让鸭皮更加光亮，还能增强脆皮的效果。
三、小贴士
- 使用空气炸锅也可以制作烧鸭，温度设定在180℃，时间约25-30分钟。
- 烤制过程中可以适当调整位置，保证受热均匀。
- 如果想让皮更脆，可以在烤制最后几分钟将温度调高，快速上色。
通过以上方法，你可以轻松在家做出皮脆肉嫩、香气扑鼻的烧鸭。无论是节日聚餐还是日常食用，都是不错的选择。快试试看吧！
