【巫山纸上烤鱼做法】“巫山纸上烤鱼”是一道融合了川菜风味与创新烹饪方式的特色菜肴，以其独特的“纸上烤制”手法和鲜香麻辣的口感深受食客喜爱。本文将对这道菜的做法进行总结，并通过表格形式清晰展示关键步骤和材料。
一、做法总结
巫山纸上烤鱼是以鲜活鱼类为主料，搭配多种调料和配料，在特制的烤盘上进行烤制，利用纸张隔绝油脂，使鱼肉更加嫩滑且不油腻。其核心在于火候控制和调味搭配，既要保留鱼肉的鲜美，又要突出麻辣香浓的风味。
整个过程可分为以下几个步骤：
1. 选材准备：选择新鲜活鱼（如草鱼、鲈鱼等），处理干净后切块。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜蒜等调料腌制一段时间，提升鱼肉的风味。
3. 铺纸烤制：在烤盘上铺一层锡纸或专用烤纸，放入鱼块，撒上辣椒、花椒、葱姜等配料。
4. 烘烤定型：使用烤箱或炭火炉进行中火烤制，期间不断翻动，确保受热均匀。
5. 调味收汁：烤至鱼肉熟透后，淋上酱汁或再次撒上调料，增强风味。
二、做法详细表格
| 步骤 | 内容说明 | 所需材料/工具 |
| 1. 选材 | 选用新鲜活鱼，建议选用草鱼、鲈鱼等肉质细嫩的鱼类 | 活鱼、剪刀、砧板 |
| 2. 处理 | 去鳞、去内脏、清洗干净，切段或片状 | 清水、厨房纸 |
| 3. 腌制 | 用盐、料酒、姜末、蒜末腌制10-15分钟 | 盐、料酒、姜、蒜 |
| 4. 铺纸 | 在烤盘上铺一层锡纸或烤纸，放入鱼块 | 烤盘、锡纸 |
| 5. 配料 | 撒上干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片等 | 干辣椒、花椒、葱、姜、蒜 |
| 6. 烤制 | 放入烤箱或炭火炉，中火烤制15-20分钟 | 烤箱/炭火炉 |
| 7. 翻面 | 烤至两面微黄，鱼肉变白即可翻面 | 镊子或夹子 |
| 8. 调味 | 可根据口味加入适量酱油、醋、香油、辣椒油等 | 酱油、醋、香油、辣椒油 |
| 9. 出锅 | 烤好后取出，装盘食用 | 食用盘 |
三、小贴士
- 烤制过程中注意火候，避免鱼肉过老。
- 使用锡纸可减少油脂流失，保持鱼肉嫩滑。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，灵活掌握辣度。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以在家中轻松复刻“巫山纸上烤鱼”，享受地道的川味美食。
