【红案白案是什么意思】“红案白案”是餐饮行业中常见的术语，主要用于区分厨房中的不同工作内容和岗位分工。这两个词源于传统中式厨房的作业流程，具有一定的历史背景和行业习惯。
一、
“红案”和“白案”是厨房中两种不同的工作类型：
- 红案：主要指热菜制作，涉及炒、炸、烧、炖等烹饪方式，通常需要使用炉灶、炒锅等设备，属于“火工”类工作。
- 白案：主要指面点、冷盘、小吃等制作，不涉及高温烹调，多为刀工、摆盘、蒸煮等操作，属于“水工”类工作。
两者在厨房中分工明确，各自承担不同的职责，共同保障餐厅的正常运营。
二、表格对比
| 项目 | 红案 | 白案 |
| 定义 | 热菜制作 | 面点、冷盘、小吃制作 |
| 工具设备 | 炉灶、炒锅、油锅 | 蒸笼、案板、擀面杖 |
| 主要工艺 | 炒、炸、烧、炖、爆 | 擀、切、蒸、拌、摆盘 |
| 工作环境 | 火力大，油烟较多 | 温度较低，相对干净 |
| 常见菜品 | 红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鱼 | 饺子、包子、凉菜、蛋糕 |
| 技能要求 | 火候掌握、调味技巧 | 刀工精细、摆盘美观 |
| 岗位名称 | 炊事员、厨师 | 面点师、冷菜师傅 |
三、总结
“红案白案”的划分体现了中国传统厨房工作的精细化分工，有助于提高工作效率和菜品质量。了解这一概念，不仅有助于理解餐饮行业的运作模式，也对选择职业方向或进行餐饮管理有一定的参考价值。
