【怎样做黄豆肉皮冻】黄豆肉皮冻是一道传统中式凉菜，口感弹牙、鲜香浓郁，尤其在夏季非常受欢迎。它结合了黄豆的清香与肉皮的胶质，既营养又美味。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 猪肉皮 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的猪皮 |
| 黄豆 | 100克 | 提前泡发，去壳 |
| 生姜 | 2片 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 高汤或清水 | 1.5升 | 用于煮制和凝冻 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 将猪肉皮洗净，刮净表面杂质，放入冷水锅中，加入姜片和料酒焯水，去除血沫后捞出。 |
| 2 | 黄豆提前泡发4小时以上，去壳备用。 |
| 3 | 将焯好的猪皮切小块，与泡发的黄豆一同放入砂锅中，加入高汤或清水。 |
| 4 | 加入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时至猪皮软烂，黄豆熟透。 |
| 5 | 关火后加入适量盐调味，搅拌均匀后静置冷却。 |
| 6 | 冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，使汤汁凝固成冻状即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 猪皮处理 | 猪皮需彻底清洗干净，避免腥味残留。 |
| 黄豆泡发 | 黄豆需提前泡发，否则不易煮烂。 |
| 火候控制 | 煮制过程中火候不宜过大，以免破坏胶质。 |
| 冷藏时间 | 至少冷藏4小时，确保凝冻效果。 |
| 口味调整 | 可根据个人喜好添加酱油、醋或辣椒油调味。 |
总结
黄豆肉皮冻是一道兼具营养与风味的传统菜肴，制作过程简单但讲究火候与时间。通过合理搭配黄豆与肉皮，不仅能提升口感层次，还能增加蛋白质和胶原蛋白的摄入。掌握好材料比例和操作步骤，就能在家轻松做出美味的肉皮冻，适合家庭聚餐或夏日凉拌食用。
