【正宗五香酱牛肉做法】酱牛肉是一道经典的中式卤味，因其肉质紧实、味道醇厚而深受喜爱。其中，“五香酱牛肉”更是以其独特的香料配方和制作工艺脱颖而出。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。

一、原料准备

二、制作步骤

1. 处理牛肉

将牛腱肉洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒香料

在锅中放少量油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等香料，小火煸炒出香味。

3. 炖煮牛肉

将焯好的牛肉放入锅中，加入足够的热水（没过牛肉），再加入生姜、大葱、黄酒、老抽、生抽、盐、冰糖等调料，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉酥烂入味。

4. 收汁上色

待牛肉炖好后，根据需要可以适当收汁，使肉质更加紧实，颜色更红亮。

5. 冷却切片

熟透后关火，让牛肉在汤中浸泡一夜，第二天取出切片，搭配蘸料食用更佳。

三、小贴士

- 牛肉最好选用牛腱子或牛腩，肉质紧实且有嚼劲。

- 炖煮时间可根据牛肉块大小适当调整，确保熟透。

- 若喜欢更浓郁的色泽，可在炖煮时加入少量红曲米。

- 酱牛肉适合提前做好，冷藏保存，吃时加热更美味。

四、总结

正宗五香酱牛肉的关键在于香料的搭配与炖煮的时间控制。通过合理的调料比例和细致的烹饪过程，能够做出一道香气扑鼻、口感丰富的酱牛肉。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都极具吸引力。

表格总结：

以上就是“正宗五香酱牛肉做法”的完整介绍，希望能帮助你在家轻松复刻这道美味。